央广网黄山11月16日音尘（记者 刘浩）“包括但不仅限于臭鳜鱼。” 这句推介安徽好意思食的话，11月15日晚间，在第十五届安徽海外文化旅游节开幕式上，取得了现场横蛮掌声。

安徽好意思食虽以臭鳜鱼闻明，其魔力却远不啻于此。金黄酥脆的黄山烧饼、浓香四溢的淮南牛肉汤、麻酱浓香的阜阳格拉条……共同勾画出安徽丰富多元的好意思食疆域。

如今，一场正在进行的“超等皖”好意思食争霸赛，正全面展示着安徽从南到北的味觉舆图。

安徽的好意思食故事，从未像今天这么引东说念主细心。

徽州臭小鳜（央广网发 黄山市委宣传部供图）

皖南：山野的风仪玄学

皖南山区群峰叠嶂，江河水流泄漏见底。这片多山多水的地舆环境，生长了徽菜私有的风仪玄学。

徽州臭鳜鱼，行动徽菜的代表之一，以其“闻着臭、吃着香”的私有风仪，成为大都门客既艳羡又向往的徽州滋味。其肉质鲜嫩可口，细细嚼起来多汁弹牙，醇香入味。

与臭鳜鱼不约而同的是徽州另一说念特质好意思食——毛豆腐。这种名义长有白色茸毛的发酵豆腐，让初见者难免犯怵。

但经过油煎后，外表微焦，内里却嫩得流心，蘸上辣椒蒜泥，豆香混着发酵的鲜味，成为徽州东说念主刻在现实里的乡愁。

黄山烧饼（央广网发 张启飞供图）

黄山烧饼则以完全不同的风仪顺服了门客。外表酥得掉渣，梅干菜肉馅油润喷香。刚出炉时趁热咬一口，酥脆焦香。

问政山笋行动皖南地区的传统名菜，以其脆嫩的质料和极新的滋味，成为徽菜中素食的杰出人物。而胡适一品锅行动安徽绩溪的一说念传统名菜，因学者胡适常以它欢迎客东说念主而得名。

02皖中：江淮之间的味觉销毁

皖中江淮丘陵和长江冲积平原区域，江河湖泊的水利灌溉，滋补着长短不一的丰饶田畴。这里是安徽的天府之国，饮食文化兼具南北特质。

芜湖虾籽面 （央广网发 图片起头于安徽文旅）

芜湖虾籽面，是一说念具有浓郁江南风仪的传统小吃。天然作念法浪漫，但滋味终点鲜好意思，面条质料细韧，进口滑润。

芜湖红皮鸭子则体现了这座城市私有的饮食创造力。这款烤鸭在制作经过中会用糖稀给整个鸭身来套千里浸式“SPA”，将糖的清甜一层层浸透鸭子的表皮，再放入油锅里炸，临了进烤炉到通身金黄透红。

在合肥市肥西县三河古镇，三河米饺是一种传统特质名小吃。它用米粉作念成饺皮，包入五花肉和各式调料作念成的馅，然后油炸而成。外在金黄，饺皮酥脆，肉馅鲜好意思。

三河米饺（央广网发 图片起头于安徽文旅）

03皖北：平原上的粗糙滋味

皖北平原开朗，土质富足，盛产小麦、玉米、大豆。这里的东说念主们平淡饮食以面食为主，一般口味重咸辣，汤厚色浓，习用生大蒜、香菜 、荆芥佐味和配色。

阜阳格拉条被戏称为“阜阳意大利面”，是当地的特质传统小吃。面条热诚金黄、面形粗壮，配上黄芽菜、芹菜段、芝麻酱、辣椒油等佐料一王人搅动，滋味浓郁，嚼劲完好意思。

淮南牛肉汤行动安徽菜沿淮片的代表之一，其鲜、咸、辣的私有风仪传遍了中国。

常言说念，天下小吃三分江湖：沙县小吃，兰州拉面，淮南牛肉汤是也。

淮南牛肉汤的隆重藏在功夫里：牛骨和黄牛肉得在大铁锅里“咕嘟咕嘟”六七个钟头，直至汤色乳白，肉香钻进骨头缝。

符离集烧鸡（央广网发 图片起头于安徽文旅）

符离集烧鸡则是宿州市埇桥区的一说念特质传统名菜，因产于符离镇而得名。它与德州扒鸡、河南说念口烧鸡、锦州沟帮子熏鸡并称为“中国四大名鸡”。

鸡肉香气扑鼻，肉质合法，肥而不腻，肉烂脱骨，鲜味甘醇，齿留余香。

太和板面一样源自皖北，这种宽面煮得劲说念，配上羊肉臊子和炸得通红的辣椒，一口下去周身通透。

太和板面（央广网发 图片起头于安徽文旅）

走在安徽的街巷里，最动东说念主的从来不是景区的牌号，而是转角飘来的人烟气。

这片被淮河、长江划出三段风情的地盘，连小吃都带着明显的地域性情——皖南的细巧、皖北简直切、江淮的兼容，凑成了最鲜嫩的味觉舆图。

一盘臭鳜鱼万博manbetx登录入口，是掀开安徽风仪世界的密码；而门后的天下，则是一方水土博大精熟的好意思食江湖。