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素有“九派浔阳郡，分明似绘画”的好意思誉

这里是长江与鄱阳湖的交织地

自古即是水乡

公共临水而居，靠山吃山

助长出了匠心独运的“吃鱼经”

在位于江西省九江市八里湖新区的赛城湖，渔民正进行秋捕。八里湖新区融媒体中心供图

以江湖水产为主要原料

用传统的烧、蒸、炖、焖、爆等

多种技艺制作的九江“全鱼宴”菜式万般

一桌鱼香百味鲜

图为江西九江八里湖新区全鱼宴。 卢梦梦 摄

连年来，九江“全鱼宴”在保捏传统风范的同期，还在菜式和用料上进行了改革，充分把握当地淡水生息上风，加入了鳙鱼、鳊鱼等食材，使这谈“全鱼宴”更具地方特质。

让咱们探秘九江八里湖新区，望望一桌“全鱼宴”藏着奈何的“浔味江湖”？

当场取材烹出百味鲜香

每年秋天，在江西省九江市八里湖新区的赛城湖，总能看到鱼跃水面、水好意思鱼肥的丰竣事景。

图为在江西省九江市八里湖新区的赛城湖，渔民正进行秋捕。八里湖新区融媒体中心供图

这片水域古称鹤问湖，有着1700余年的历史，因生态优好意思、水质渊博、鱼类资源丰富，成为世界有机农产物基地，基大地积达53000亩。

图为在位于江西省九江市八里湖新区的赛城湖，渔民正进行秋捕。八里湖新区融媒体中心供图

据了解，赛城湖主要生息鳙鱼、鲢鱼等品种，奉行“东谈主放天养”的生态生息花样及秋捕、冬捕的错峰捕捞机制。本年，基地鱼类总产量达500万斤，除供应腹地市集外，还销往广州、合肥、南京、杭州等地，订单供不应求。

图为厨师挑选鲜鱼。 卢梦梦 摄

俗话有云：“靠山吃山，靠山吃山。”这里的东谈主们，爱吃鱼，也会吃鱼。自20世纪50年代起，当地住户便以渊博的烹饪身手，打造出独具特质的九江“全鱼宴”。

九江“全鱼宴”以“鲜”见长。鱼越鲜，味越好意思。在当地，一席全鱼盛宴，大部分取材至当地的赛城湖。

餐厅责任主谈主员正在上菜。 卢梦梦 摄

如今，在九江八里湖新区的餐馆内，厨师们还通过对菜式和用料的改革，推出了鱼头煲、过桥乌鱼片等新型鱼宴食法，从视觉、感觉、味觉全地方劝诱门客，讲明着水乡东谈主家的特隽永谈。

从菜单到“文化柬帖”

中国传统文化中，“宴”不单是是一场饮食活动，更承载着礼节、情谊与地域文化。

图为厨师正在烧制鱼宴。 卢梦梦 摄

在九江，一席“全鱼宴”，不单是一张菜单，更渐渐成为当地的文化柬帖，成为萦绕在舌尖的流动乡愁。

它承载着“团圆”与“敬客”之意。 在九江，“全鱼宴”是极高规格的接待。每逢佳节团圆、婚庆喜宴或招待远处的稀客，主东谈主家就会送上一席“全鱼宴”，既代表了珍稀的衷心又有着“年年过剩”“情投意合”“圆满饶沃”的好意思好祝贺。

图为处治好待烧制的鱼。 卢梦梦 摄

它是一种文化的挂牵与传承。从白居易《琵琶行》中“浔阳江头夜送客”的离愁别绪，到《水浒传》中“浔阳楼宋江题诗”的江湖心理，九江的历史永远与水致密邻接。在九江，吃一席“全鱼宴”，不单是是单纯的味觉体验，如故对千年浔阳古城深厚文化积淀的品悟。

“相貌”吃鱼看九江

图为厨师将桂鱼裹满面粉。 卢梦梦 摄

在九江，厨师们如同水边“魔法师”，他们用煎、炸、蒸、煮等多种烹制技艺，让鱼肉呈现出多种风范，确凿作念到了“百鱼百味”。让我扫数来刚毅几谈经典菜系吧！

白汁鮰鱼

白汁鮰鱼。 卢梦梦 摄

取肉质肥厚细嫩的长江鮰鱼，以清蒸之法锁住原鲜。其精髓在“白汁”——并非勾芡，而是通过精确火候，令鱼胶与蒸汽凝成乳白汤汁，莹润如玉。进口鲜醇绵长，清淡中见深厚功力，尽显“以味为中枢，以养为标的”的烹饪玄学。

豉汁蒸河鳗

豉汁蒸河鳗。 卢梦梦 摄

“豉汁蒸河鳗”采取肥好意思河鳗，以秘制豉汁(豆豉、蒜蓉等谐和)充分浸润，经旺火清蒸。豉汁咸香渗透莹白鱼肉，进口嫩滑鲜好意思，肥而不腻。

鱼头炖豆腐

图为正在烧制的鱼肉炖豆腐。 卢梦梦 摄

“鱼头炖豆腐”的精髓在于采取富含胶质的胖头鱼鱼头，煎至金黄后与嫩豆腐一同插足热水，烈火熬煮。跟着翻腾，鱼头的鲜味与胶原卵白充分开释，与豆腐谐和，造成一锅诱东谈主的奶白色浓汤。

酸菜胖头鱼

酸菜北海胖头鱼。 卢梦梦 摄

采取肉质肥厚细嫩的胖头鱼，与贞洁酸菜同炖。汤汁酸香开胃，鱼肉滑嫩入味，是暖身下饭的绝佳好吃。

松子大桂鱼

松子大桂鱼。 卢梦梦 摄

将桂鱼剔骨改牡丹花刀，均匀拍粉后经两次油炸，方能外酥里嫩。再浇上即时烹饪的酸甜番茄汁，进口酥脆酸甜，是色、香、味俱佳的典范。

过桥乌鱼片

过桥乌鱼片。 卢梦梦 摄

将鱼肉片至薄薄的鱼片并烫熟，再辅以秘制蘸料，既保留了乌鱼特有的爽滑口感与养分价值，又兼具“典礼感”，是食补与好吃的精妙集中。

爆炒鳝鱼片

爆炒鳝鱼片。 卢梦梦 摄

取活鳝去骨，切成薄片，入热油烈火急炒。这谈菜极检会厨师对火候与时候的精确掌控，口感脆嫩弹牙，酱香浓郁，造成咸鲜爽口的绝妙风范。

红烧大鳊鱼

红烧大鳊鱼。 卢梦梦 摄

将肉质细嫩的鲜嫩大鳊鱼处治后煎制定型，再以酱油、黄酒、糖与极少猪油慢火烧制。成菜酱色红亮，汤汁浓稠如蜜，鱼肉吸饱酱汁，咸中带甜，鲜嫩肥好意思，是味谈甘醇的佐饭佳品。

红烧黄丫头

红烧黄丫头。 卢梦梦 摄

“红烧黄丫头”是江西的家常风范菜。烹制时，将鲜嫩小鱼煎至微黄，加入姜、蒜、辣椒、酱油等焖烧。成菜汤汁咸鲜微辣，口感滑嫩入味，尽显浓郁贞洁的江湖家常风范。

清蒸白刁

清蒸白刁。卢梦梦 摄

采取鲜嫩的大白刁，以姜片、葱段佐味，淋极少猪油与料酒，入沸锅旺火急蒸。出锅后的鱼肉莹白如玉，汤汁清澈，进口尽是原汁原味的鲜醇。

来九江

吃一次选材流露、原汁原味的“全鱼宴”

感受大当然的馈送吧！

作家：卢梦梦

剪辑：刘念念伟

排版：吴蓓蓓

审校：魏园

责编：宋方灿万博体育app下载